Колумбия Монтебланко Арбуз

43,78

р.

Это тот случай, когда вкусовая нота в описании — не просто красивая метафора. В этом кофе действительно ощущается арбуз. Причём он заметен не только во вкусе, но и в аромате. Чашка очень чистая, сладкая и сбалансированная, со средней кислотностью. За арбузом появляются сладкая дыня, тропические фрукты, карамель, кленовый сироп и лёгкий свежий оттенок мяты.

Ферма Монтебланко
Monteblanco — семейная кофейная ферма Родриго Санчеса Валенсии в Сан-Адельфо, муниципалитете Асеведо, департамент Уила. Ферма расположена примерно на высоте 1750 метров над уровнем моря, в долине реки Суаса, рядом с национальным природным парком Cueva de los Guácharos.
Родриго Санчес — производитель кофе в третьем поколении. С кофейным хозяйством он познакомился ещё в детстве благодаря своему деду, а позже превратил семейное дело в один из наиболее инновационных specialty-проектов Колумбии.
На Монтебланко выращивают редкие и высококачественные разновидности кофе и много экспериментируют с ферментацией. Вместе с командой Aromas del Sur Родриго контролирует весь производственный процесс — от выращивания саженцев до обработки и экспорта кофе.
Эксперименты фермы уже получили международное признание. В 2017 году Monteblanco заняла первое место в Yara Champion Program с кофе разновидности Pink Bourbon, в 2018 году получила серебряную награду с той же разновидностью, а в 2019 году её мытый Purple Caturra занял первое и третье места на конкурсе Roasters United.

Что такое Nectar Citrullus?
Nectar Citrullus — фирменный способ обработки, разработанный непосредственно на ферме Monteblanco.Для него используется Purple Caturra — разновидность, которую на ферме выбрали благодаря высокому содержанию природных сахаров и хорошей способности работать с продвинутыми методами ферментации.
И здесь начинается самое интересное.
Для ферментации сначала создают специальную материнскую культуру из отобранных микроорганизмов. В течение восьми дней её выращивают и обогащают различными формами арбуза: используют сушёный арбуз, арбузный сироп и свежий арбузный сок. Для поддержания ферментации также добавляют панелу (нерафинированный тростниковый сахар) и мелассу (густой сладкий сироп из сахарного тростника).
Получается активная микробиологическая культура, которую затем используют для ферментации кофейных ягод.
Тщательно отобранные ягоды помещают в закрытые ёмкости вместе с подготовленной культурой примерно на 180 часов — семь с половиной суток. В течение всего процесса контролируют pH и показатель °Brix, чтобы ферментация развивалась предсказуемо и не подавляла собственные характеристики кофе.
Именно поэтому здесь так важен арбуз: он участвует в создании ферментационной среды, а не просто появляется в описании вкуса как условная ассоциация.

Что получается в чашке
После такой обработки кофе сохраняет чистоту и характер Purple Caturra, но приобретает совершенно необычный ароматический профиль. На первом плане — арбуз и сладкая дыня, затем появляются тропические фрукты, карамель и кленовый сироп. В финале остаётся лёгкая свежесть мяты.
При этом ферментация не превращает кофе в нечто искусственное или приторное. По описанию производителя, задача процесса — обогатить природный характер зерна, а не перекрыть его. В результате получается чистая, очень сладкая и сложная чашка.
Арбуз здесь действительно невозможно не заметить — он настолько явный, что буквально ломает привычное представление о том, каким вообще может быть вкус кофе.

Состав: Моносорт

Кислотность: Средняя

Обжарка: Светлее средней

Рекомендуем для альтернативы: да

Обработка: Nectar Citrullus, анаэробная ферментация