Колумбия Монтебланко Гейша
47,39
р.
Изящный микролот разновидности Гейша. Чашка получается мягкая, лёгкая и очень сладкая, с шелковистой текстурой и средней кислотностью. Во вкусе белый цветочный чай, жасмин, личи, цветы апельсина, бергамот, белый персик, мёд, сладкие цитрусы.
Ферма Monteblanco и Родриго Санчес
Monteblanco — семейная ферма в Сан-Адельфо, муниципалитет Асеведо, департамент Уила. Она расположена на высоте около 1730 метров, между долиной реки Суаса и национальным природным парком Cueva de los Guácharos.
Фермой управляет Родриго Санчес Валенсия — производитель кофе в третьем поколении. Вместе с командой Aromas del Sur он контролирует весь путь кофе — от выращивания саженцев до обработки и экспорта — и много экспериментирует с ферментацией, стараясь раскрыть индивидуальный характер каждой разновидности.
Gesha появилась на Monteblanco в 2015 году. Адаптация оказалась непростой: из-за особенностей развития корневой системы растения требовали особенно внимательного ухода. Понадобились годы наблюдений и работы, чтобы понять, как эта разновидность ведёт себя именно в терруаре Monteblanco и как лучше раскрыть её потенциал.
Что такое Cold Washed?
Обработка начинается только с полностью созревших ягод, которые собирают вручную. Их средний показатель сахаристости достигает 28 °Brix. После сбора ягоды сортируют методом флотации, удаляя менее плотные плоды, а затем депульпируют.
Дальше начинается ключевой этап — холодная ферментация. Кофе помещают в специальные герметичные пакеты GrainPro и выдерживают 80 часов при температуре всего 10–13 °C. Температуру поддерживают стабильной на протяжении всего процесса, а ферментацию контролируют до достижения pH 5,8.
Низкая температура замедляет ферментационные процессы и позволяет управлять ими особенно точно. В результате обработка не перекрывает тонкий характер Gesha, а помогает сохранить её чистоту, естественную сладость и ароматическую сложность.
После ферментации кофе тщательно промывают. Первые 3–4 дня зерно сушится под прямыми солнечными лучами, а затем ещё 22–23 дня — в крытых сушильных конструкциях marquesina, где процесс проходит более медленно и контролируемо.
Gesha
Gesha ценят прежде всего за её утончённый ароматический профиль: вместо привычной кофейной плотности она часто даёт цветочность, чайность, тонкую фруктовость и необыкновенную чистоту чашки.
И этот лот отлично показывает такой характер. Производитель отмечает жасмин, цветы апельсина, бергамот, белый персик, мёд, белый чай и сладкие цитрусы. А в нашем каппинге особенно ярко проявилось другое сочетание — белый цветочный чай и личи.
Получился кофе не про интенсивность, а про тонкость: мягкий, шелковистый, очень сладкий и невероятно деликатный.
Ферма Monteblanco и Родриго Санчес
Monteblanco — семейная ферма в Сан-Адельфо, муниципалитет Асеведо, департамент Уила. Она расположена на высоте около 1730 метров, между долиной реки Суаса и национальным природным парком Cueva de los Guácharos.
Фермой управляет Родриго Санчес Валенсия — производитель кофе в третьем поколении. Вместе с командой Aromas del Sur он контролирует весь путь кофе — от выращивания саженцев до обработки и экспорта — и много экспериментирует с ферментацией, стараясь раскрыть индивидуальный характер каждой разновидности.
Gesha появилась на Monteblanco в 2015 году. Адаптация оказалась непростой: из-за особенностей развития корневой системы растения требовали особенно внимательного ухода. Понадобились годы наблюдений и работы, чтобы понять, как эта разновидность ведёт себя именно в терруаре Monteblanco и как лучше раскрыть её потенциал.
Что такое Cold Washed?
Обработка начинается только с полностью созревших ягод, которые собирают вручную. Их средний показатель сахаристости достигает 28 °Brix. После сбора ягоды сортируют методом флотации, удаляя менее плотные плоды, а затем депульпируют.
Дальше начинается ключевой этап — холодная ферментация. Кофе помещают в специальные герметичные пакеты GrainPro и выдерживают 80 часов при температуре всего 10–13 °C. Температуру поддерживают стабильной на протяжении всего процесса, а ферментацию контролируют до достижения pH 5,8.
Низкая температура замедляет ферментационные процессы и позволяет управлять ими особенно точно. В результате обработка не перекрывает тонкий характер Gesha, а помогает сохранить её чистоту, естественную сладость и ароматическую сложность.
После ферментации кофе тщательно промывают. Первые 3–4 дня зерно сушится под прямыми солнечными лучами, а затем ещё 22–23 дня — в крытых сушильных конструкциях marquesina, где процесс проходит более медленно и контролируемо.
Gesha
Gesha ценят прежде всего за её утончённый ароматический профиль: вместо привычной кофейной плотности она часто даёт цветочность, чайность, тонкую фруктовость и необыкновенную чистоту чашки.
И этот лот отлично показывает такой характер. Производитель отмечает жасмин, цветы апельсина, бергамот, белый персик, мёд, белый чай и сладкие цитрусы. А в нашем каппинге особенно ярко проявилось другое сочетание — белый цветочный чай и личи.
Получился кофе не про интенсивность, а про тонкость: мягкий, шелковистый, очень сладкий и невероятно деликатный.
Состав: Моносорт
Кислотность: Средняя
Обжарка: Светлее средней
Рекомендуем для альтернативы: да
Обработка: Cold Washed
Доставка пн-пт с 11:00 до 22:00
Интернет-магазин Fornax.by ОДО "ФОРНАКС" © 2024
Регистрационный номер в Торговом реестре Республики Беларусь: 485562 от 29.06.2020
УНП 193370524 Свидетельство о регестрации № 193370524 выдано Минским Горисполкомом 20.01.2020
Меню
Юридический адрес
Контакты
Оплата
220039 г. Минск, ул. Чкалова, 12-3, офис 226
