Колумбия Ла Росси Омблигон Манго

42,05

р.

Это необычный кофе для тех, кто любит яркие фруктовые профили. Манго здесь действительно ощущается очень отчётливо — не как лёгкий намёк, а как полноценная вкусовая характеристика чашки. Кофе чистый, насыщенный и сладкий, со средней кислотностью. За сочным манго раскрываются карамель, тропические фрукты и нежные цветочные оттенки.

Ферма La Rosi и Татьяна Пете
La Rosi — небольшая семейная ферма площадью всего 5 гектаров, расположенная на высоте около 1700 метров в районе Альто-Вилья, муниципалитет Ла-Плата, департамент Уила.
Татьяна Пете выросла на кофейной ферме своего деда и уже в 18 лет решила продолжить семейное дело. Вместе с родителями она занимается выращиванием и обработкой кофе, уделяя особое внимание specialty-лотам и экспериментальной ферментации.
Татьяна обучалась сенсорному аналищу, а также изучала работу с кофейным суслом и инфузионными процессами. Сегодня именно эксперименты с обработкой стали одним из главных направлений La Rosi, а произведённые семьёй инфузионные лоты вышли на международный рынок.

Как появляется манго?
Самое интересное в этом кофе — его обработка. Манго здесь не просто вкусовая ассоциация: оно действительно участвует в ферментации.
Сначала мякоть манго ферментируют в анаэробной среде в течение 48 часов. Естественные микроорганизмы активируются, а полученный фруктовый экстракт становится основой для следующего этапа обработки.
Спелые кофейные ягоды собирают вручную, сортируют методом флотации и депульпируют. Затем кофе соединяют с ферментированной манговой мякотью и помещают в герметичные ёмкости ещё на 48 часов. В течение всего процесса контролируют температуру и pH.
После ферментации кофе один раз промывают и отправляют на контролируемую сушку, которая занимает около 15 дней. Такой способ позволяет сохранить чистоту чашки и одновременно сформировать яркий фруктовый профиль.
Ombligón
В основе этого лота — редкая разновидность Ombligón. В сочетании с высокогорными условиями и экспериментальной обработкой она даёт очень выразительный результат: чистую, насыщенную и сладкую чашку с ярким характером спелого манго.
Это тот случай, когда необычная технология обработки действительно легко считывается во вкусе: манго здесь невозможно не заметить.

Состав: Моносорт

Кислотность: Средняя

Обжарка: Светлее средней

Рекомендуем для альтернативы: да

Обработка: мытый, ферментация с манговой мякотью